第十一章 李世民的特别召见（1 / 4）

在最初的这一天，糖浆的温度要保持在90度左右，也就是说只比沸水稍低一点。

糖浆凝固成冰糖的过程之中，保持温度很重要，所以，沈安选择了土炕。

一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。

之后的一个星期，是一个连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是做好了就可以放着不管了。

按照规律每天降低10度，坚持七天，一切就算是大功告成。

熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。

实际上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。

可制作冰糖倒也还算合用，况且现在也没有更好的选择，只能凑合。

当糖浆浓缩的差不多了，他就加入了早就调制好的白矾溶液。

“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”

“郎君，这就算是冰糖了？”

芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看，这也还是糖水，怎能算是冰糖呢。

沈安耐心解释“还没到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖。”

眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，平放在灶台一角。

沈安找了个大汤匙，将糖水舀出一部分，放到盖子上冷却。

按照后世摄氏温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。

这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。

沈安掐着点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温度。