第854章 三六香肉（2 / 5）

付宇人长得精神，明明是简单的烹饪操作，由他做来，举手投足间却显得非常流畅有美感。

而付宇则趁着这个时间，将清洗好的薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。

等狗肉沥干水分，付宇挑了个中号的砂锅，注入菜籽油，烧到差不多的时候，下草果、大料、花椒、白糖、盐，等七七八八的各种调料，配着狗肉一起煸炒。

付宇自己没有察觉，他现在颠勺的手法上，已经慢慢开始形成了属于自己的独特习惯。

无论是手势，转锅的力度，还是食材抛掷的高度，旋转的程度，都变得越来越精准完美。

狗肉不容易熟烂，为了口感好，煸炒时必须达到一定的火候和时间，付宇就这么往厨台前一站，从起始颠勺到注入肉汤，足足用了20分钟。

付宇在烹饪药膳时，并不会藏着掖着，主要也是后厨原本就是公开的环境，没什么隐私可言。

而且在掌勺时，也需要有人帮着打下手，烹饪药膳的过程，自然也就不存在什么秘密之说。

不过，药膳本身也不怕被人观摩，因为顾客想要调理的病症不一样，所对应的药膳自然也会略有差别。

所谓术业有专攻，就是这样，像医生给患者诊治，也是向来不用刻意避开其他人。

付宇定制的药膳菜肴，单子上写的是狗肉锅，其实他选的是经典老味道食谱上的一道叫砂锅焖狗肉的做法。

而在这期间，付宇的姿势半点变化也没有，而且神态间，也非常的从容。

就这臂力和体力，还有对于食材成熟度的精准把握，张振看到最后，都忍不住下意识的握住自己带着旧疾的手腕，轻轻揉按两下。

还是年轻好啊！

甭管再不愿意，张振也不得不承认，光是这份颠勺的操作，付宇就要远超于自己。

明知对方某些地方比自己强，又清楚的认知到，这些地方是自己无论如何也撵不上，超不过的，于是在观摩付宇烹饪时，张振除了留意着细节操作之外，还带了几分单纯的观赏之意。

这种烹饪的狗肉锅，口味偏清澹，不像放辣酱的那种狗肉锅，吃着热辣过瘾。

不过这道砂锅焖狗肉，胜在烹饪后肉质软烂，吃的就是狗肉本身的香味浓郁，咸鲜软烂。

付宇将清洗好的狗肉切成四方块，肉块不能过大，炖制的时候太长，会耽误上菜的时间，同样肉块也不能太小，不然炖制后容易碎烂。

在经典老味道食谱上面其实有明确的标注，不过付宇只需要遵照绿线的提示做切制就可以了。

切制好的狗肉再用清水漂洗两次，不等付宇吩咐，周业松非常机灵的主动上前将水份控干。