第1019章 大工程的三虾面（2 / 6）

付宇选择用鹌鹑蛋进行替换。

他瞧了一眼张金玉的过油情况，直接开始烹饪一品海鲜盅。

要不说这刘家人会点菜。

这道一品海鲜盅，特别适合这个季节吃。

用料和食材都是新鲜的，烹饪完那个滋味简直是绝了！

付宇将大虾、水发海参和海螺肉都切成薄片。

付宇说道：“刚才听你们说，老人家的牙口这两天不太好，我想着今天点的席面有几道菜，如果按照正常的烹饪方法去做可能会比较有嚼劲儿，不太适合老人家。

你们要是同意的话，我倒是可以在烹饪时，稍微改良一下，而且像经典锅包肉，也可以换成经典锅包鱼柳，味道相似，口感更软一些。”

大儿媳一听，顿时笑道：“行啊，那太好了！谢谢你啊，付厨！”

付宇笑笑，也顾不上和她们闲聊，转头吩咐张金玉说道：“肉片不炸了，准备鱼柳吧，锅包肉，改做锅包鱼柳！”

“我刚才看了，有龙利鱼，就用这个做吧，肉质更嫩。”

考虑到老太太的牙口，他特别将海参和海螺肉片成了蝉翼状，一片片叠放在一起，薄的近乎透明。

海肠切得太细，味道就差了，于是付宇只是稍微调整了一下切段的长短，反正这道菜主要也是喝汤，这些食材顺便尝上一口，偶尔有一点个别不好嚼的，并不会影响整体的品尝体验。

切蟹柳时，付宇直接下了菱形刀，胡萝卜和西芹同样切菱形片。

在切的时候，他脑子里已经规划好具体的摆盘操作了。

原本这道菜应该用鸽子蛋进行烹饪，但是刘家这边没有准备。

付宇的一切目的，就是为了让顾客在用餐时可以更满意！

在保证菜肴口味的同时，再适当调整一下烹饪方法。

如果能让老太太吃着合口味，家里其他人也觉得菜肴非常美味，那就再好不过了。

当然了，就算是想要调整菜肴的口感，也不能过度的炖制，因为海鲜菜，烹饪时需要掌握好那个度。

付宇烹饪向来对于时间的安排特别精准。