第六十一章 九斗碗(下)(1 / 4)
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中,这里的人口味比较重,在征询了王大锤的意见后,刘芒决定加大佐料的放入。
大勺的豆瓣酱倒入大锅中,和姜葱混合在热油里翻炒,特殊的香味便飘散出来。
豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料,被誉为川菜之魂。没有了这味调料,百分之六七十的川菜都将无法制作。
王大锤松了口气,看来这个年纪轻轻的小师傅,确实有两把刷子,不是绣花枕头。
“小五倒鱼块”
美食之神
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当豆瓣酱炒出香味,锅里的余油也变得红亮后,五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。
刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。
这也是大锅菜的特色之一。锅太大,锅里的食材太多,没有办法使用传统的颠锅来炒制,只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。
“王大叔,还有多久开席?”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后,开口问道。
这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒,一道道炒制肯定是来不及的,所以这种大锅菜,都要提前炒制,然后保温,上菜的时候直接装盘端出去就行了。
味道嘛,当然要比单独炒制的要差一点,但胜在速度快,上菜及时。
红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块,裹上面糊炸制过了。
这位大厨的刀功粗狂,但火候掌握的还不错,鱼块炸得颜色金黄,外皮酥脆。