第一百六十九章 采菊东篱下（1 / 3）

“你没看错，确实是用油这个贺东临不简单啊我还是小看他了看样子他真的研究出了这道‘菊花豆腐’的改良版本”

面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁。

他从17岁开始学厨，至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。

所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃肉’。

奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃。

他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将自己所有的精力，都放在刀功上的厨师，总不可能连火候也同样出色吧？

美食之神

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炒锅内的‘樱桃肉’已经初步加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，准备上灶蒸制。

他抽空往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度。

结果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“那个贺东临，他想用油炸？”

吃惊的不止是侯伟明，还有评委席上的众评委们。

“韩主厨，我没看错吧？贺东临居然想用油来炸制切好的豆腐花？”

这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃肉’。

制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。

然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼肉味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。

最后使用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感。

总的来说，火候是这道菜最大的特点。肉的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来。