第二百六十章 拉面对决（三）（1 / 3）

“哦，夹心‘肉’是指猪后‘腿’无肋骨部分，又称软五‘花’、下五‘花’‘肉’，质较松软。其特点是三层瘦‘肉’，二层‘肥’膘互夹，俗称五‘花’三层，皮较薄，易烧烂。”刘芒笑着解释道。

“好嘞”五眼应了一声，从放置食材的架子上取来一大扇猪‘肉’，约莫有二三十斤重。

“次郎先生，你们东瀛的叉烧‘肉’大概是个什么做法？”刘芒检查了一下面前的猪‘肉’，很满意。

“大概的做法是将梅‘花’‘肉’切长条，用酱油和香料腌制入味，再抹上苹果泥、梨子泥、茶末等配料一起烤制。零↑九△”

“嗯，两边的做法差不多，区别只在于酱料了。”刘芒点点头：“那今天的面条，就配上中国传统的叉烧‘肉’吧。”

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叉烧是广东烧味的一种，将猪‘肉’涂抹上酱汁，以叉子放在火上烧熟而成。

一般的叉烧都是用猪里脊‘肉’制作，但刘芒觉得纯瘦‘肉’的话，配上面条就太过于干涩了，不如猪夹心‘肉’。

猪身上这部分的‘肉’以瘦‘肉’为主，中间略夹一些‘肥’的脂肪层，‘肉’质特别好，并且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略含油脂，口感比纯瘦‘肉’更加的丰腴。

叉烧烤制时要抹上叉烧酱，刘芒在放置佐料的架子上找了找，并没有发现。

刘芒往泷泽泉那边瞟了一眼，发现他将大块的猪肩‘肉’用细麻绳捆成团，然后放入配好酱料的大桶中卤制。零↑九△

“嗯，来点不一样的吧。”刘芒想了想，朝一旁观看的井田次郎问道：“次郎先生，你们东瀛有叉烧没有？”

“叉烧？”井田次郎想了想：“你说的是照烧吧，将酱汁涂抹在‘肉’块上烤制的？”

“差不多，那就没问题了。”刘芒将手里的猪肩‘肉’放下，吩咐道：“小五，帮我换一块猪夹心‘肉’来。”

“猪夹心‘肉’？”五眼愣了一下：“那是什么‘肉’？”