第三百一十一章 火芽银丝（上）（2 / 3）

“连你也很难去复制？那是什么菜？”

“等会再说吧，现在还在比斗呢。”

“说嘛，说嘛就说一道。”悟静拉着刘芒的袖子，不肯松手。

人的好奇心一但勾起来，又得不到答案的话，那心里真的比猫挠还要难受。

“比如还有一道‘咸菜豆瓣汤’，虽然做法我知道，但我决不会去做。”

“当然有那么夸张。”井田次郎肯定道。

“我父亲曾经试着做过一次，一道菜整整耗费了三天功夫。父亲他曾说过，这道菜根本就是为了取悦权贵用的，需要很多的厨师同时工作才能完成，一般人根本不可能单独制作。”

“没错，这道菜曾经被记载在《随园食单》上，确实是宫中的御厨们，为了取悦慈禧而发明的。不过怀树大师有一点错了，这道菜根本不需要很多人同时工作，只要厨师手艺高的话，一个人也能在很短的时间内完成。”刘芒回答道。

“刘芒君，我不相信。”井田怀树摇摇头：“当年我父亲试做这道菜的时候，我也在旁边帮忙。豆芽可是很脆弱的，想要在中间扎出‘洞’，然后将‘肉’糜塞进去，可是非常耗费功夫的啊一个人怎么可能很轻松的完成？”

“那是因为怀树大师的方法错了。零↑九△”刘芒笑了起来：“大师可能从没吃过这道菜吧，做法也一定从别人那听来的，对吗？”

“咸菜豆瓣汤？这有什么难的？难道做法比现在这道‘火芽银丝’还要复杂吗？”大家更是奇怪了。

“复杂的不是做法，而是食料。”

“不可能吧咸菜多的是，蚕豆瓣亦是最大众化的，这两种食材现在这个地方就有啊”五眼追问道。

“你错了这道菜里的豆瓣可不是指蚕豆瓣，而是指塘鳢鱼的面颊‘肉’。在塘鳢鱼的身上最味美与珍贵的地方恰恰是两边两块无骨的面颊‘肉’，它嫩而鲜，一条鱼的身上只有这么小小的豆瓣大的两块，说它是豆瓣，只是一个生动而形象的比喻罢了。”刘芒解释道。

“好像是的。”井田次郎想了想，点点头。

“真正的火芽银丝，是先将上好的云南火‘腿’瘦‘肉’煮熟撕成细丝，然后将瘦‘肉’丝当成线，引线从豆芽的顶头穿到末尾，鲜美的火‘腿’线就留在了豆芽中了。虽然方法同样很繁琐，但比用铜丝掏‘洞’塞‘肉’糜可要快多了”

“原来如此”井田次郎恍然大悟：“难怪……难怪……”

“老大，我真服了，当年那个厨子是怎么想出来的，太变态了。”五眼佩服的五体投地。

“中国菜里面的功夫菜可不止‘大煮干丝’，‘菊‘花’豆腐’，有一些菜肴即使是我，也很难去复制。”