第五百七十六章 隐者玉斋（1 / 3）

虽然说起来很简单，但要真做起来，那难度可不是一般的大。

首先，你得保证汤色清澈，这样才不会影响到米饭的色泽。其次，翻炒的时候速度要够快，这样才能保证粒粒米饭都裹上蛋液。

“我明白了，你是用蛋清炒的米饭吧。”林萧问道。

“没错。”刘芒点点头：“我确实用的蛋清，不过不是鸡蛋，而是鸽子蛋的蛋清。”

“难怪”林萧恍然大悟。

鸽子蛋煮熟后蛋白是透明的，口感很有韧性，和鸡蛋区别比较大，一般人很难看出来。

“那米饭中的鲜味？”林萧又问道。

美食之神

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外表平淡无奇的炒米饭，入口却美味无比，轻轻咀嚼，里面鲜美的滋味便在舌尖上爆发开来，宛如一粒粒上好的鲟鱼子一般。

这种感觉，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景，以最朴素平凡的面目示人。

一道普普通通的炒剩饭，却有着返璞归真，化繁为简的大道理，又暗合看尽繁华，平淡最真的人生理想。

“清汤，鸽子炖煮的清汤过滤掉杂质，代替水来煮饭。这样一来，汤中的鲜味便能渗透进米饭中，最后用鸽子蛋**拌匀米饭，放锅中翻炒。蛋液在快速翻炒的过程中会在米饭表层凝固，形成一层肉眼不易发觉的软壳，将鲜味牢牢锁住，只有在咀嚼时才会爆发出来。”刘芒讲解道。

“刘兄，你是怎么想到的？”林萧啧啧赞叹起来。

“哦，我以前的那道‘灌浆蛋炒饭’太复杂了，要经过特殊的训练才能制作。我就想该怎么改进呢？昨天才有这个想法，没想到今天一次就成功了。”刘芒拿起勺子舀了一勺米饭送到嘴中品了品，回道。

“真不错”林萧再次尝了尝。

刘芒的这盘炒米饭，除了盐和少许的胡椒外，没有放任何其它的调料和配料，完全是以米饭自然的香甜和鸽汤的鲜味来取悦人的味蕾。

“刘兄，你是怎么办到的？”林萧一开始还以为刘芒做的是他拿手的‘灌浆蛋炒饭’，可当他用指甲掐开一粒米饭时，却并没有发现异常。

这就是一碗普通的炒剩饭，从外表看，根本就看不出有什么玄机。

“林兄，你再仔细看看。”刘芒笑道。

“仔细看看？”林萧一愣，重新从碗中捏起一粒米饭凑到灯光下细细观看。

在灯光的照耀下，林萧这才发现米饭的颜色有些异常，明显比刚煮出来的米饭要白一点，并且米饭上好像裹着一层透明外皮，用手一搓就能搓下来。