第七百三十三章 中国菜的基本功（三）（2 / 3）

等到锅中的甜面酱遇热和糖融合，色泽呈绛红色后，再起锅，涂抹在一开始制作好的番茄面饼上，加入鸡肉丝、黄瓜丝、西生菜丝，卷成筒状。

“可以了，来尝尝中国版的鸡肉卷。”刘芒把做好的一个鸡肉卷递给戈登。

戈登接了过来，先仔细看了看，然后张开嘴，狠狠一口咬下。

“味道怎么样？”刘芒问道。

“嗯……嗯……”戈登伸手将嘴角沾着的一根生菜丝抹入嘴中：“味道实在太棒了”

依次煎了五个番茄煎饼后，刘芒停下手。这时，另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起，扔入冰水中。

“戈登，虽然‘墨西哥鸡肉卷’并不是土生土长的中国菜，但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉，就用上了‘白斩鸡’的浸。”

“浸？是什么意思？”

“大概意思是用将滚未滚的水温，把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味，又不会破坏它的外形。”

刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝。

这种鸡肉卷的面皮，除了具备比普通面皮更高的弹性外，口感更是甜中带酸，中和了鸡肉的嫩滑和蔬菜丝的爽脆，再配上咸甜的蘸料，真让人胃口大开。

“嘎吱嘎吱”戈登大口咀嚼，几下便将手中的鸡肉卷吞下肚。末了意犹未尽的吮吸着手指，眼睛直勾勾盯着林萧手中剩下的半截鸡肉卷。

做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝。

“总厨，要用沙拉酱吗？”单简问道。

“不用，用这个。”刘芒灶台边的调料区，取过一罐中国产的甜面酱，扭开闻了闻：“嗯，还是生的，得再加工一下。”刘芒舀出一大勺，嘴中喃喃自语。

他想用吃‘北京烤鸭’时，所蘸的酱，那种酱需上蒸笼蒸熟，再进行调制。现在时间有限，只有采用简化版本了。

舀了几大勺甜面酱放入平底锅，再按照五比一的比例加入白糖，和一定量的清水，刘芒扭开灶台上的火焰开关。