第1423章：合则双赢（下）（2 / 3）

草鱼本身味道较淡，一年生的草鱼鱼肉鲜嫩，可鱼的味道就更不足了，加上西湖醋鱼最后一道工序是浇醋汁，就更容易抢了鱼肉的味道。

所以为了弥补这一点，让一道西湖醋鱼完美，便把草鱼鱼籽收集晾干，然后磨成粉末，在炼汁的时候稍加一些进醋汁之中。

这样一来，整道菜才显得味道统一，也成了一个整体，鱼籽和鱼肉的味道结合，让鱼味更加鲜美，同时又融入了醋汁之中，完全没了鱼籽的腥味。

宋三姐，我说的你炼汁的秘密，可说的对？”

宋三姐佩服地福了一礼，“大官人说的不错，没想到我宋家西湖醋鱼的秘密竟被你全部参透了。”

再来说说你炼汁的秘密。烹煮醋汁，和煮鱼不同，手法上也没有什么特别的技巧。

所用的调味料非常讲究，但说起来其实也没有什么秘密可言，大家用的材料几乎是一致的。

就算调味料的比例可能有所不同，可调味料配比这种事，有心的厨师如果肯下苦功不断地尝试，总会找到你家醋汁秘方的配方的。

可你们宋家的醋汁，有一样调味料是别人不知道的。”

杨怀仁说着瞅了瞅宋三姐的围裙，宋三姐下意识地摸向了围裙上的一个小口袋，这一刻她也明白杨怀仁已经知道她炼汁的秘密了。

杨怀仁接着道，“不用藏了了，这里就咱们三个人，宋五妹其实也不是外人。你烹制醋汁的秘密，就是你加入了草鱼籽。

做西湖醋鱼，一般使用一年生刚成熟的草鱼，这么大的鱼鲜嫩，用来做菜刚好。

有些酒楼还专门挑又大又重的草鱼来做西湖醋鱼，以为鱼越大越好，其实是一种不懂行的愚蠢表现。

美食的材料从来都不是越大越好，即便都是同一种鱼，不同的鱼在不同的年龄，味道是不同的，在不同的季节捕获的鱼，味道同样大有差异。

这么大的草鱼是没有鱼籽的，但年长的雌鱼有，这样的草鱼虽然不能用来做西湖醋鱼，但它的鱼籽可是你炼汁的秘密材料。