第1660章：崭新的味道（上）（1 / 3）

生铁的炒锅中先用猪油养一下，然后倒出来换新的猪油，油量比正常炒菜要多一些。

羊乐天帮师父鼓灶，填了足够的炭火，然后不断的推拉风箱，保证灶中的炉火非常旺盛。

羊父早已经把两种改好刀的食材准备完毕，时刻等着杨怀仁的需要。

杨怀仁则紧紧盯着铁锅中的油，等油温上升，热油开始翻滚的时候，快速接过猪肚倒入锅中。

猪肚入锅，热油立即迸溅起来，杨怀仁双手配合着，左手翻锅右手掌勺，翻了一下的工夫，猪肚已经从新鲜的嫩红色渐渐变淡。

舌尖上的大宋

杨怀仁觉得是了，就是这样

因为葱姜蒜或者其他诸如辣椒一样的调味料，虽然有去腥的作用，但它们的味道都太浓重了，反倒抢了原本两种食材的味道。

用了葱姜蒜，便很难让猪肚和鸡胗融合出那种独特的美味了。

而勾芡，从某种意义上说，是为了让主要食材的受热受到控制，能让它们均匀的受热。

杨怀仁左手不停，右手立即用炒勺把鸡胗舀起来倒入锅中，手腕抖转着，保证所有鸡胗同时入锅，接着立即翻炒第二下。

但勾芡虽然降低了这道菜的难度，可也失去了原本油爆双脆的真正味道和意义。

照这么想的话，这道菜就是用爆炒的技法来把猪肚和鸡胗的味道在高温和快速受热的时候激发出来。

然后让两种味道融合出一种崭新的味道，而新的味道配合两种食材脆的口感，才让油爆双脆成为世上最令人难忘的美食。

杨怀仁把想法说了出来，羊乐天毕竟还小，没有什么可说的，羊父就经验丰富了，凭借他多年的厨房生涯和当年跟在北厨神身边的所学，他觉得很有可能是这样。

杨怀仁按照自己的想法，进行了一次试验。