第24章 紫芽制冷香（1 / 4）

炒茶是个体力活，不过片刻的功夫，李秀兰已经大汗淋漓了。

她一手支着腰，一手速度并未减慢，不停的翻炒着茶叶，那茶叶逐渐从青色转变为墨绿色，最后变成了黑色，完全干燥下来，水分被彻底炒干。

“青儿，拿模具来。”

叶青赶紧去拿。

两方约莫碗口大的竹制模具拿来，莲花形状。

“青儿，生火。”

炒第一遍的时候要中火，把茶叶炒的瘪掉，便于后面揉捻成形，同时散发出青臭味儿，促进香气的形成，所谓——杀青。

杀青的方法有很多种，有蒸青、烘青、泡青，这里便是炒青。

杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩傻、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷，”等原则。

只见，李秀兰双手快速的探向锅里，把茶叶捞起高举抛下，茶叶摔向锅里，然后再用手掌按压锅底炒一两下，再捞起高举抛下。

李秀兰在里面先垫上一块儿油纸，然后再把茶叶一一放入，最后压实，封口。

这叫成团。

现代的茶叶，绿茶大多是不需要成团的，只有乌龙茶和红茶才会使用这种方法。

如此数十次，李秀兰喊：“火，转小。”

叶青耳鸣手快，快速的把锅洞里的柴火抽出两根放进下面的死灰洞里盖灭。

改小火杀青片刻，李秀兰把茶叶全部捞起放入筛子中。

此时的茶叶已经全部显青，变得柔软，水分还很足，香气扑鼻，但是还带着生涩味儿。

她再用大掌按住茶叶揉搓，等茶抱在一起弯曲，生涩味儿变淡，再放入锅中继续炒，此时的火再转小。