第九百五十九章 担担面（3 / 3）

捞出来后，油恰好烧热，放肉，提锅，放干水分。

“哗哗”

加盐、加豆油以及一勺袁州特调的提味酱，包裹肉粒，并且颠勺上色。

直到包裹的酱汁全部均匀的融入肉粒中，肉粒吐油，肉酥而香，色呈金黄色，起锅倒在大碗中，热油滋滋作响，焦酥金黄的肉粒冒着热腾腾的白气。

“嗯，香味不错。”袁州带着口罩也能闻到这个臊子的香味，满意的点了点头。

里面袁州开始做臊子，担担面也需要臊子，但和陕省臊子面的臊子完全不同。

陕省的臊子面好不好吃，可以说就看臊子汤，而担担面的臊子，却是和面条相辅相成的。

两者原料虽然都是猪肉，但猪肉位置，和做法也都是有区别的。

担担面臊子选用的梅花肉，肥瘦相宜，肉质细嫩，臊子面却是需要七分肥三分瘦，虽说袁州没有获得陕省臊子面的做法，但也是知道其面条要点的。

“笃笃笃”

第一步完成。

……

料理台响起清脆并且紧促的声音，袁州先将面前的猪梅肉切成丁，刀法极其熟练，肉丁大小都是完全一致的。

这倒并不是因为他强迫症的原因，实际上由于食材大小不一，所以食材在成熟时间会有细小的差距，这才是袁州竭尽全力做到最好的理由。

一个老生常谈的话题，好味道就是用心，和一点点细节抠出来的，袁州学到的东西越多，越能有这样的感觉。

肉丁倒入一碗料酒中，浸泡时候不过三秒，马上捞出，再将肉丁又剁成绿豆大小的均匀颗粒。

过料酒是一个小技巧，动作一定要快，锅中放油在之前第二次切之前就是准备好的。