第一千八百八十五章秘法卤鹿头（2 / 3）

“具体分量视鹿头大小而定，味道应该不错。”袁州最后加了一句。

话音一落在场的包括提出这个问题的葛老头都沉默了，因为很显然，袁州说的这种方法，在场的人，都没听过，你看看我，我看看你。

这不问不知道，一问则出现个秘方？

“好了，好了，咱们晚上不是还要进行茶话会吗，到时候让小袁做出来看看就知道了，也是运气，今天的封刀宴准备了一道关于鹿肉的菜，昨天新到的一头鹿。”羊主厨见冷场直接出口打圆场。

封刀宴自然是不会让袁州动手的，这跟厨艺强弱没关系，这是规矩，晚上他们打算多聊聊，那时候封刀宴已经结束了，袁州就可以动手了。

所以葛御厨询问的这个问题反而是为了给袁州一个台阶，让袁州露一手。

在场可是有两位，对麻先生的介绍，持怀疑态度。

比如浙菜王主厨，他知道袁州，但谁叫袁州收记名弟子都没有浙菜，只有苏菜？！

莫御厨也点头：“刚刚我们几个，钻了个牛角尖，在这上面争论了一段。”

“那我就说说我的看法。”袁州作为晚辈还是很有礼节的。

“就这么办吧。”葛老头看看四下一锤定音。

“你个葛老头就是事多，不过就等着瞧好吧，老拙等着你把眼睛瞪出来。”麻先生别看平常说话不好听，但是对袁州那是相当有信心的。

“等着瞧吧。”葛老头本来还想怼两句的，发现时间不早了，不能再耽误了，就没多说。

“自古都说鹿肉鲜嫩，比起獐子肉更要上一个楼层，鹿头相对于鹿身来说，肉偏少，皮很多，而对于动物皮的处理最有名的肯定就是阿胶了，当然鹿头不能同等处理，但是可以借鉴一二，我也认为，采用卤制更好。”袁州首先道。

也选择卤制？葛御厨有些意外，其实不止他意外，在场厨师也都意外。

因为四大御厨家族，子孙辈都是厨师，所以葛御厨的后辈，在卤制方面没研究出来，基本上也代表卤制这条路不通。

所以葛御厨的问题是，“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。

“和传统卤制不一样，不能使用太多香料，这样会掩盖鹿肉本身的鲜嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和鱼芫，最后出卤，撒上甜酒汁。”袁州说的鱼芫其实就是野薄荷。