第242章 伏特加就大蒜给劲儿（2 / 3）

唐磊这次腌的，主要是两种。

一种是红糖汁腌的。

红糖加米醋，再倒一勺盐。

等开锅，就可以兑上水，等用了。

一些比较讲究的地方，还会加上干玫瑰花。

蒜头底子切掉干硬的根，外头皮儿扒掉两层。

不全扒，留下一两层，就可以开腌了。

以前腌蒜可麻烦。

蒜辣烧心，要吃得先用水使劲泡。

泡上几天，才能把里头的辣味泡出去。

腌出来的有种淡淡香气，颜色偏深棕色。

另一种，则是白醋汁。

白醋加冰糖，老样子一勺盐，煮开兑水。

白醋相比米醋，要更刺激一些，酸味也更重。

唐磊用的是快腌法，不发酵，直接用醋上。

他先倒上一桶水，里头加盐，化透了就把蒜泡上，泡个一天。

中间要换水，就重新再加盐。

趁蒜泡着的功夫，唐磊去煮了个腌蒜汁。

蒜也有好几种腌法，有酸甜口，也有咸口，还有纯酸辣的腊八蒜。