第279章 汁明芡亮过油肉（3 / 6）

这过油肉，有加汤的。

汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。

还有只勾芡没汤水的。

这种就以配大花卷，馍什么的为美。

色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。

用力把肉中的水分给挤一挤。

完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。

这一下，就给这几块肉完成了一个置换。

腥血水出去，香料水进来。

这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。

不过除了作为主菜的肉之外。

配菜就又有很多种说法。

最开始最传统的，说是应该放大白菜。

但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。

然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。

最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。

肉腌好，就开始准备配菜。

晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。

一道菜，不同村子就是不同做法。