第345章 德州在哪里（3 / 6）

这就要说到鲁菜的产地了。

两只眼睛分开站岗。

一只看火，一只看锅里菜型。

至于具体怎么把握……

一句话，全靠厨子手上的灵性！

熟了还不算完，出勺还有学问。

半熟的材料先摆好，浇上汤汁，蒸锅出翻着一扣。

就跟那梅菜扣肉似的。

但勺内扒，就很看技术了。

是拿一个大勺子放锅里，修整好的菜品摆进大勺，不出勺不粘锅，就这么翻炒弄熟。

这过程中要动，动才能均匀受热，却又不能动菜的总体造型。

直接倒扣当然不行，菜汤子乱飞像什么样？

优雅点的，勺子一斜一抖。

菜品就顺着盘子从左到右摆的方方正正。

进阶版的，还能摆造型，盘圆圈的叠着来的，整整齐齐，全在厨子那手腕功夫上。

至于为什么一个“扒”都这么多讲究……

也就是俗称的“大翻勺”。

所以做鲁菜的大勺，常年要拿油炼一炼，同时在炒的时候时刻注意火候。

但凡有那块焦了糊了黏上了颠不动了。

就收拾收拾准备下一勺吧！

唐磊在尝试的时候形象的称之为。