第410章 发出尖锐的爆鸣声（2 / 10）

等下了桥再看。

换成毛血旺，也就是由厨子代理了这一步。

这几样配菜全部烫完放到一边，就到了炒底料的时候。

别看牛油火锅料本身就凝固着一层红油。

配毛血旺，还得额外再加一勺菜油。

要按正宗做法，整锅内的油和水应该是菜量的四倍。

底油烧热，花椒蒜蓉干辣椒炝锅。

炝的辛辣香气扑鼻腾起，阿历飞快的把配菜，也就是豆芽菜叶子那些打底的丢进锅里。

“素菜生的都能吃，应该问题不大吧，”他嘀咕道。

“拨拉拨拉就好了！”

一边扒一边来点盐糖调味，看着豆芽软下去，变成了半透明，就赶紧盛出来放到第一边。

而单一个油，就不能少于一半！

曾经阿历也完全不能理解这做法，感觉这不浪费么。

后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”，阿历就明白了。

过桥过桥，米线烫个半熟，配菜肉片切的极薄。

上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中，再用一勺鹅油封碗。

锅底简单擦了擦，这次煮上了一锅盐水。

盐可以让鸭血更嫩滑，烧开简单的焯一下，就可以把血捞起来了。

后面的黄喉毛肚也被如法炮制。

说实话，这做法真的很像精细版的火锅。

常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。