第436章 驴打滚祭小叶别说话求你了（3 / 10）

白嫩的肉段逐渐染上油亮亮的酱色，上头的蟒纹清晰，此刻看着倒不觉得可怕，反倒更有食欲了。

“别说，忽然觉得蛇挺可爱。”

所以最好是提前烧热油，蛇肉倒进去，一翻即捞。

这时候的蛇段被杀出了水分，皮肉收紧挺翘，Q弹又不失细嫩，正是最完美的状态。

再用一点底油倒上生姜片，大力的煸炒。

炒的姜片干黄，油里都带上了姜香味儿，就可以下辣味料了。

花椒，辣椒，香叶八角，再来一勺酿好的剁椒！

“整个一菜一汤呗？”

口味蛇配蛇羹！连稀带稠，骨头都不浪费，多好。

盘算完，唐磊比划了下长度，扬刀先剁下一截儿，切成手指长的小段。

烧蛇肉讲究一个两头翘，肉质紧实，自然卷起，这才是好蛇肉。

所以要先切再拍，不破坏蛇肉的肌肉组织。

滋啦一下。

香喷喷的油烟升起，唐磊提起大锅倒入蛇段，大勺一挥！

一勺酱油一勺香醋，然后——开颠！

大火呼啦一下从锅底舔了出来，围着忽上忽下的大铁锅，燎出阵阵香味儿。

蛇肉在锅里发出细细的“噼啪”声，再一次卷曲，爆香。

切完第一步，给蛇飞个水，也就是焯水断生，顺便上白酒去腥。

蛇肉鲜嫩，开水里一飞，肉段两端立刻翘了起来，拱桥一样。

这时候再烧一锅热油。

蛇肉和牛肉有一点想象，就是都不能久炒。

时间长了，肉纤维就炒“老”了。