第541章 鲁菜，就你丫的最讲究！（2 / 4）

它先入了底味，接着就该葱“出味”了。

葱烧海参也叫“精葱海参”。

说的不是品种，而是指“精挑细选”。

这葱只取葱白段，外层纤维粗硬的全扒掉。

只有最清甜，白嫩嫩还有点发黄的葱心这块儿，才是最香的，非老饕不能懂。

这葱烧海参，就是把两道食材折腾到了极致。

海参是要“入味”的部分，泡发好后就拿笼布包上，丢进砂锅里。

底下垫一层炸过油的，焦香十足却不会很辣的葱段，姜片和花椒粒。

上头用大肘子肉，鸭膀子，和肥嫩多油的老母鸡一只，都捂在这海参包袱上。

这些肉还不是直接就丢进去煮。

把葱扒了，拿花椒油那么一炸。

炸的滋儿哇响，外皮焦黄，里头还是生嫩的，裹着香油捞出来放着。

这样混煮虽然也是肉香十足，但葱香不够啊！

所以这些肉全都在大铁锅里，用专门炸的葱油煸炒出血沫儿，炒出香喷喷的味儿。

再加上水捂进砂锅里，吊一锅葱香高汤！

海参直接和这些肉类捂在一起，短短十几分钟，鸡油，猪肘，鸭肉，种种荤香，都被吸进去来了个大融合。

总算不那么像吃腥味鞋底子了。