第二百六十回命运之曲天上来，流到心死不复还（1 / 3）

“其实炸猪排算是舶来品吧。”玉卮以手托腮，“旧上海的时候，应该是从维也纳还是米兰传来的？不管怎么说，阿姐很喜欢这玩意。”

“希望她赶紧回来啊。我也想和阿姐一起吃炸猪排。”蔓蓝撅嘴。

敲好的猪排，已经成了薄薄的一片，与厚厚的日式猪排相反，有的地方几乎透明。

今昭把鸡蛋递给陈清平，放入陈清平搅拌好的柠檬汁盐生粉料酒糨子里腌制去了。

这边腌了肉排，那边剩下一半的生排也刚刚冲好，再敲再腌。

朱师傅准备了面包糠，拿着擀面杖拍粉，反复几次，将面包糠拍满猪排，抖掉多余的糠粉，下锅炸两次，就能出锅了。

清平馆众人翘首期盼这顿午饭已经很久，第一份猪排刚炸好，就已经围坐在桌子旁准备好了辣酱油碟子，猜拳决出了胜负。

叮铃铃的二八铁驴风驰电掣地拐进了城隍庙附近，那辆自行车的前车筐和后车座都堆满了各色食材，车把上还挂着四五个袋子，里面有老母鸡有热气肉还有一捆子带鱼。

“哎呦我去，你造我差点被这些上海阿妈给踩死。阿妈的功力真是不俗。”老宋抹了一把头上的汗水，将买回来的大包小裹放在院子里，“下次可别让我去买热气肉了，让老元或者老周去感受一下吧。简直醉醉哒！”

陈清平昨天从宫韵白那里得到了一份家常的私厨炸猪排方子，今儿就要迫不及待地尝试一下，因此老宋不得不一大早五点钟就赶早市去，买凌晨宰杀，还没有经过速冻的新鲜猪肉。

谁知道一进早市，老宋就被大爷大妈们淹没了，不得不使用当年他对于蚩孓群的力气，才杀出一条血路，好死歹死，才买到了五斤。等他想要再挤一次，换个摊子想要再买五斤的时候，非常可惜，买完了。

陈清平一拿到肉排，就拿到厨房去，用一个浇花壶一样的花洒冲洗着肉排上的血水。这一步是那私厨方子里提到的，哪怕是速冻的肉排，经过这步极其考验耐心的冲洗，也不会再有猪肉的腥酸气味了。

老元喜滋滋地端走了第一份沾着辣酱油吃。

第二份好歹轮到了今昭，她刚要拿着刀叉切一块儿，就被老周按住了手：“昭啊，吃炸猪排，不能切，趁热大口整块儿，才是奥义。”

“……豪爽，我喜欢。”今昭索性拿了筷子，夹起这比脸小不了多少的炸猪排，沾了一口辣酱油咬。

一瞬间，油滑肉香粉酥，加上辣酱油的豆豉酱香和酸辣味儿，在嘴里爆炸出令人满足的焰火来。

“啊啊啊啊啊吃肉最棒了！”今昭泪流满面，“我爱上海菜！”

冲洗肉排的水儿是一分酒九分水勾兑的，一分酒里，米酒黄酒料酒更占三分之一。肉排要以这种涓涓细流冲洗十五分钟，陈清平还要准备糨子，因此他只演示了一下手法，就让伙计们一人冲两分钟，轮流凑数。

不帮忙冲洗肉排者，中午没有炸猪排吃。

冲好的肉排，要用肉锤敲打，敲断里面的纤维，但又不能敲断肉排。这事儿别人不能代劳，只要陈清平亲自上阵。

今昭在一旁打着鸡蛋，觉得陈清平卷起袖子，以一种劳动号子一样的节奏，蜂腰翘臀地敲肉排，这个身姿还是十分养眼的。

“其实敲破了也没关系，好多人觉得敲破了炸出来的地方比较脆，有种油兹兹的感觉，更好吃的。”朱师傅微笑。