第106章 老板，你要不要考虑加入我们？（1 / 6）

鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。

锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。

处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒去腥，麦芽糖上色。

水开后煮两分钟，捞出控水。

因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出虎皮。

如果用酱油上色的话，

会让整锅油的颜色变深。

陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。

李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。

今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪，

这么好吃的东西，当然不能浪费了。

处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时候，已经积累了不少经验了。

家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。

油锅里六成油温左右，

将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。

因为没有裹面糊，

鸡爪与热油直接接触，

冷水浸泡、去除关节积液不必多说，

其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。

鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。

吃起来很影响顾客的体验。

必须剪掉才行。