第157章 小猪佩奇来了都得绕道走(2 / 6)
一份是辣椒红油。
二荆条、皱皮、子弹头,剪碎后薄油翻炒,晾凉磨碎,再放入油锅中辅以白醋、白酒熬制,芝麻粒点缀。
一份是蒜泥酱料。
大蒜捣成碎泥,加入少量红椒粒,味精、白醋和匀。
两种调料,被李瑞分装到小盒子里。
小平房菜馆正式停业,李瑞将之前在那里帮忙的,那位阿姨叫了过来。
继续帮着在厨房打下手。
有着昨天的基础,今天的工作简单不少。
只不过食材的成熟时间不同,下入顺序要掌握好。
先下猪蹄,一个小时后再下入五花肉和猪耳朵。
至于顾客们如何选取,就看个人爱好了。
红油猪耳朵、五花肉蘸料,都很不错。
下午,小车再度从方达广场出发。
这一次,李瑞的身旁还坐着一只橘猫。
不过半路上,胖橘却喵喵叫了一阵,李瑞也不知道它是什么意思。
昨天最开始熬制的高汤作为基础,
调味上色,卤过食材后,形成年轻的老汤,
接下来继续卤肉,味道会越来越醇厚。
同一锅出来的食材,虽然口感各异,但口味上难免有些雷同。
为此,李瑞还准备了两样小料。
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