第181章 要在李老板的店里做选择，是很难的（1 / 6）

竹升面的调味才算基本完成。

而是刚刚捞面条的漏勺。

李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，

随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。

他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。

李瑞控制着上抛的劲道，

竹升面的最大特点就是自身的口感。

无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。

煮面的手法也大有讲究。

将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。

这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。

让面条在半空中旋转着不断上升，

筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。

不断重复操作，

直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，

被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，

随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。

最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。

面条的调味方式更加特别。

手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。

但厨具却不是店里的炒勺。