国宴大厨在八零 第182节（2 / 5）

而许清和则是去烧火准备热水。

等水煮沸腾后转为小火慢慢热着，棠溪单手拎着鸡脖子，将鸡肉放下热水中浸泡，然后又马上拎出来泡冷水。

如此反复几次。

这个过程是要让鸡皮更加的紧致，等会儿煮的时候鸡皮会容易熟，也不会被煮烂。

接着继续准备热水，等水开之后放入走地鸡，再加入准备好的葱段和姜片。

这种命运改变的感觉挺好的。

棠溪勾了勾唇角，让许清和将准备好的走地鸡拿上来。

杀鸡这一活儿，还是棠溪自己来，而许清和则是在旁边认真地看着，学习记录。

棠溪杀鸡的时候先是拎住了走地鸡的翅膀，然后再抓住它的鸡脖子，另外一只手则是拔了鸡脖子上一点鸡毛后用菜刀划过鸡脖子放血。

等差不多了，棠溪将没气的走地鸡放在一边，洗干净手。

这两样都可以去掉鸡肉的腥味，必须要准备的，不能去掉。

等水再一次烧开后就可以用熄火了，让鸡肉在里面焖三十分钟，不过得保持锅内的温度在九十度上下。

在这三十分钟内，棠溪又去看了鸽子风干的程度。

这个时候，向安平他们才刚刚结束挂脆皮水这一步骤，将鸽子晾挂起来风干。

向安平再去看棠溪，她的白斩鸡快要到收尾的步骤了，不由得哼了一声，“心急吃不了热豆腐。”

“准备热水，你去拔毛。”总不能让许清和什么都不做的，棠溪看了两眼，许清和就去拔鸡毛了。

“认真点，上面不要留下一点儿毛。”棠溪叮嘱道。

“恩恩，我知道的。”许清和应下来后更加专心去拔毛了，就算有小小的绒毛也用夹子捏出来，保证鸡身上面一点毛都没有。

许清和拔毛的过程当中，棠溪将所需要用到的葱蒜姜等调料都准备好了。

等许清和拔完鸡毛，棠溪将走地鸡的肚子剖开，取出内脏，冲洗干净后将鸡爪折放在里面。