国宴大厨在八零 第182节（4 / 5）

剩下的部分从侧面剖开，鸡胸肉和鸡排分开切成大块，先把鸡排肉放在鸡脖子的两边，后面再放鸡脯肉。

随后，鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面，鸡翅膀切块后放在碟子两边，最后鸡爪放在末端。

这样一来，白斩鸡的装盘就完成了。

棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰，这样看来就更加完美了。

最后一步则是做白斩鸡的调味料，一般是用葱姜剁成蓉状，烧好的热油淋上去爆香，再淋上浸泡鸡肉的汤。

棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡，鸡皮表面十分紧致，也没有一点儿破损，算是完成得挺不错的。

再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽，没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。

有些食客就爱颜色深的，不少商家就抓住这一个要点，在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下，鸡肉表面的颜色不仅加深了，而且也变得更加油亮有光泽。

看着也会让人食欲大增。

但棠溪从来不会这么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要体现出食物原身中的美。

调味料就做好了。

“好了，你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手，转眼去看身后的许清和，见他面上带着疑惑，很快就想到了问题。

“你放心，等你出去之后，会有人告诉你怎么做的。”

棠溪只做了一只白斩鸡，还做好了装盘，而外面有二十三名评委，除了三名评委是坐在一块的，另外的二十名评委都在别处，根本不可能同桌一起品尝。

“好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去，棠溪说了不用担心。

那样做出来的白斩鸡是好看，但缺乏了自然的美。

冷水浸泡结束之后，棠溪捞起整只鸡，晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。

在南城，白斩鸡可不是随便斩随便摆的，而是有规则的。

首先要将鸡脖子切下来，再斩成大块放在碟子的正中央，而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。

紧接着斜刀将鸡翅膀切下来，鸡腿、鸡爪放在一边。