第四百二十四章 春时燕归来（下）（1 / 3）

油温高，禾‘花’雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来，并且由于蒸汽的缘故，食材中的油分也会被‘逼’出来一些。再配合上脆皮水，会让禾‘花’雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起来没有那么油腻。

“滋啦”一声爆响

重新入锅的禾‘花’雀在油锅中发出剧烈的响声，大量气泡出现在它的周围，这是残存的水分被‘逼’出来的效果。

在脆皮水和高温的双重作用下，嫣红的‘色’泽在禾‘花’雀的表皮显现，只是让人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。零↑九△

迅速关火降低油温，然后捞出控油，这道满汉楼十八道秘菜之一的‘‘春’时燕归来’就完成了。

美食之神

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“终于可以开吃了么”林萧搓了搓手，兴奋道。

“现在还烫，再等会。”刘芒白了他一眼：“有好菜，你不‘弄’点好酒啊？”

“那还用你说铛铛铛”林萧从‘胸’口处扯出一个瓶子：“陈酿三十年的茅台市面上可不多见哈。”

“哪来的？”刘芒有些奇怪。

其实他已经准备了一坛上好的猴儿酒，没想到林萧还自带了一瓶。

因为油温只有六成热，所以并没有出现多么剧烈的响声。。 禾‘花’雀在油锅中上下沉浮，慢慢浸润着颜‘色’。

禾‘花’雀比‘乳’鸽要小，炸制的时间也短了不少。等外皮的颜‘色’变成了金黄‘色’后，刘芒马上用漏勺捞起控油。

刘芒知道，这个时候禾‘花’雀包括里面的馅料已经熟透了，鲜美的味道也全部锁入腹腔，所欠缺的只是那一抹动人的红‘色’而已。

等到禾‘花’雀的温度稍降以后，刘芒马上将灶台的火焰开关扭大，让锅中的油升到七八成的热度。

二次复炸是炸制脆皮的关键，因为经过第一次炸制后，食材已经基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆，那就需要更高的油温和较短的时间。